В XXI веке всё больше людей сознательно выбирают, какую пищу употреблять и какие продукты по составу искать. Раньше это было привилегией – исследователь гастрономической культуры, профессор Римвидас Лаужикас, отмечает, что высокие требования к пище, даже к хлебу, могли предъявлять только состоятельные люди. А каким ожиданиям потребителей отвечает хлеб от компании «Mantinga» сегодня?

По словам профессора, вплоть до XIX века многие люди постоянно недоедали или голодали. «Хотя хлеб можно было найти в каждом литовском доме, он часто был плохого качества – с примесями сорной травы, из некондиционного зерна или даже смешанный с древесной корой. Очевидно, что в таких условиях никто не задумывался о здоровом питании – важно было просто иметь хоть что-то поесть», – рассказывает Р. Лаужикас.

Гораздо больше внимания влиянию пищевых продуктов на здоровье уделяли более состоятельные слои общества. Например, выдающийся польский ботаник и врач Симон Сирениус, живший в XVI–XVII веках, особенно хвалил пользу ржаного хлеба для здоровья. По его словам, «некоторые иностранцы считают ржаной хлеб плохим. Однако это не потому, что он таков, а потому, что с детства не привыкли к такой пище и не умеют с ней правильно обращаться».

Согласно представлениям о питании того времени, нездоровым считался хлеб, если его мякиш был недостаточно пропечён или, наоборот, слишком пересушен, а корка – подгоревшей. Люди также говорили, что «хлеб из старого зерна забивает живот, отягощает желудок и малопитателен».

Более полезный для здоровья хлеб – приоритет наших дней

В наши дни влияние на здоровье стало одним из главных факторов при выборе хлебобулочных изделий. Рамуне Пузиниене, руководитель отдела развития новых продуктов компании «Mantinga», производителя хлеба, закусок и замороженной продукции, отмечает, что всё больше потребителей выбирают хлеб без глютена, с повышенным содержанием клетчатки, с меньшим количеством сахара, соли или жиров.

«Потребители также ценят высококачественные ингредиенты, отсутствие аллергенов, натуральный состав и т. п. С учётом этих тенденций расширяется и ассортимент новых видов хлеба – представляется хлеб из цельнозерновой муки с высоким содержанием клетчатки, хлеб, обогащённый омега-3 жирными кислотами для здоровья сердца, белками для энергии и поддержания мышц, а также кальцием, полезным для кишечника и костей и т. д.», — рассказывает Р. Пузиниене.

В качестве примера она приводит богатый белками и клетчаткой хлеб «Mantinga» с семенами льна, тыквы и подсолнечника, натуральными ржаными и ячменными солодами, а также с хрустящей семенной корочкой.

Статистика подтверждает растущий выбор более здоровых хлебобулочные изделий: по данным различных опросов, примерно четверть европейцев в настоящее время предпочитает цельнозерновой или многозерновой хлеб с семенами.

«Люди также всё больше любят и чаще выбирают хлебобулочные изделия с ореховыми оттенками, а также с различными сочетаниями овощей, трав и фруктов. В ответ на это мы постоянно создаём и несколько раз в год представляем новые хлебобулочные изделия с неожиданными вкусовыми сочетаниями, выходящими за рамки традиционного восприятия хлеба», — говорит Р. Пузиниене.

Сознательному потребителю: вкус, ценность и польза в одном

Одной из новинок компании «Mantinga», сочетающих традиции с неожиданными добавками и вкусами, является современная интерпретация итальянских видов хлеба «пинса» и «чиабатта» — «Ciabatta La Pinsa», изготовленная из четырёх видов муки и традиционной пшеничной закваски. Это современная версия древнеримского рецепта хлеба «пинса» без каких-либо дополнительных добавок, обогащённая белками и клетчаткой, обладающая лёгкой, воздушной текстурой и соответствующая современным тенденциям здорового питания.

Эксперт подчёркивает, что большинство сортов хлеба, производимых «Mantinga», соответствуют как минимум одной из тенденций здорового образа жизни – например, они изготовлены с использованием зёрен или семян, подходят для веганов, являются источником белка или клетчатки, соответствуют принципам «чистой этикетки» (Clean Label) — имеют короткий и понятный состав. Большая часть продукции соответствует нескольким из этих тенденций одновременно.